Caracterización de aceite extraído del fruto de Cocos nucifera obtenido a escala de laboratorio

Mislén Gómez-Matos Gómez-Matos, Maritza González-Pérez González-Pérez, Yenela García-Hernández, Roxana Vicente-Murillo Vicente-Murillo, Víctor Luis González-Canavaciolo, Claudio Rodríguez-Martínez

Resumen


El aceite de coco es uno de los componentes del Cocos nucifera L. con mayor interés para la salud humana. A este aceite se le ha reportado varios efectos farmacológicos como actividad hipotensora, neuroprotectora, anticonvulsiva, mejora del funcionamiento cognitivo y de la memoria. El aceite de coco puede ser extraído por técnicas en caliente y en frío, tanto por métodos secos como húmedos y en algunos casos con el empleo de disolventes orgánicos. El presente trabajo tiene como objetivo obtener aceite de coco a escala de laboratorio para utilizarlo en la caracterización de los lotes de aceite que se obtienen a escala industrial en el país. Se compraron frutos maduros en La Habana, Cuba, y se les extrajo la masa manualmente, la cual fue molida posteriormente con una máquina artesanal. A la masa de coco molida se le añadió agua destilada caliente, se mezcló en una licuadora para obtener la leche de coco y se dejó reposar a temperatura ambiente durante 20 h y de 2 a 8 °C durante 4 h. Se recolectó la masa compactada en la superficie y se calentó a 60 °C hasta que se obtuvo el aceite. El rendimiento de aceite a escala de laboratorio fue del 29,09 ± 1,45% y su perfil de ácidos grasos no muestra diferencias significativas en comparación con el aceite industrial. Este resultado permitirá utilizar el aceite de coco obtenido a escala de laboratorio para la caracterización de los lotes de aceite industrial que se obtengan para el desarrollo de nuevos nutracéuticos.

Palabras clave


Cocos nucifera; ácidos grasos; cromatografía gaseosa; extracción; aceite de coco

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e-ISSN: 2221-2442. Editorial CENIC, Centro Nacional de Investigaciones Científicas, La Habana, Cuba